consomme

Consommè di manzo con celestina

Tempo:180 min.

Difficoltà:9

Ricetta dal gusto unico grazie al brodo Well

Ingredienti

  • 800 ml acqua
  • Brodo Well Granulare N. 7 Manzo (o anche Classico, BIO Classico e Gran Aroma)
  • 100 gr. macinato di manzo
  • 2 albumi d’uovo
  • Sale e grani di pepe
  • 1 uovo
  • 40 gr. farina
  • 100 ml latte intero
  • 10 gr. erba cipollina tagliata finemente
  • 10 ml olio extravergine di oliva

Preparazione

Raffreddare il macinato e gli albumi mescolandoli con del ghiaccio e lasciarli in frigo per qualche ora.

Preparare l’impasto della celestina mescolando, anche in un mixer, l’uovo, la farina, il latte, il sale e, infine, unire l’erba cipollina.

Ungere leggermente con l’olio extra vergine una padella antiaderente. Scaldarla molto bene e versarvi dentro una parte dell’impasto. Questo dovrà risultare molto fine. Una volta cotto, dopo pochi secondi, girare e cucinare per altri secondi il lato opposto.

Mettere il composto di albumi e macinato in acqua fredda, dentro una pentola capiente. Lasciare prendere un leggero bollore, facendo molta attenzione che non attacchi sul fondo. Aggiungere pepe in grani, salare e insaporire con Well Granulare N. 7 Manzo.

Lasciare sobbollire per 2 ore circa. Eliminare tutta la carne e l’albume e, con l’aiuto di uno straccio o, meglio, di una etamina, filtrare il brodo di carne.

Tagliare le crepes a striscioline sottili o passarle nella macchina della pasta, per ricavarne tagliolini o tagliatelle.

Metterle in fondina o zuppiera; coprire con il consommé caldissimo e servire subito.